编者按：宜春好意思食不仅是舌尖上的味谈，更是镌刻在岁月里的文化密码与匠心传承，静静诉说着宜春的烟火过往与东谈主文底蕴。值此新春佳节之际，宜春市档案馆聚合宜春市文广旅局推出“档案中的宜春好意思食”专栏，与天下分享宜春各地好菜可口，欢情状喜过大年。
{jz:field.toptypename/}宜春菜是赣菜的蹙迫一支，以咸、鲜、酸、辣为主，小心腹地食材使用，庄重食材清新。在烹饪挨次上擅长炒、蒸、焖、煮、溜、煎等。宜春因表象条目、地舆环境的独有性，宜春的辣恰到公道地调整了味觉，让东谈主“辣并欢叫”“进退维谷”。宜春菜喜“辣”，辣是赣西菜的灵魂所在，“无辣不欢，无辣不可菜，无辣不可席”是宜春老匹夫餐桌上的信得过写真。
宜春袁州饮食文化历史悠久且极具场合特色，是赣西饮食好意思丽的蹙迫构成。它以鲜辣甘醇、本味至上为中枢脾气，每全部风姿、每一种技法，王人藏着古城的岁月千里淀与生涯机灵，王人有着其独有的泉源典故和手事业念法。今天为天下先容几谈袁州具有代表性的特色名菜。
慈化鸡
伸开剩余68%慈化鸡是古袁州场合传统菜，在宜春也叫“过年鸡”，深受强劲门客疼爱。相传古时慈化腹地一书生进京赶考前感染风寒，吃饭没胃口，母亲看着女儿体魄越来越年迈，额外浮躁，把家里独一的老母鸡屠宰了，试着用当地公道柒醋辣椒，烧了老母鸡，书生吃了胃口打开，饭量大增，米兰体魄也好转起来，进京赶考截止真高中，为官后返乡探母，但母亲已故，为了诅咒家乡与感德母亲，故把这谈酸辣鲜香微甜开味鸡起名“慈化鸡”。
洪江腊肉
据《宜春市志》记录，袁州家家公道火腿，用食盐腌半个月后，再用烟火熏，俗称贊腊肉，烟熏火烤是袁州民间广为期骗的烹饪挨次，每年冬至前后，房前屋后炊烟褭褭，成串的鸡、鸭、鱼、肉等挂在柴火灶前，别有一番情性。
袁州肉圆
民间流传甚广顺溜溜：“袁州肉圆蛮庄重，取材摄取前夹肉”。袁州中心城区及隔邻州里，民间宴席第四碗菜即是袁州肉圆，代表四方进财、四季祯祥的好意思好愿望。
鸡公嘎嘎（蛋）
宜春袁州方言称蛋为“嘎嘎”。明末清初，袁州洪塘有家农民额外清寒，有次家里的赤子片刻患病，什么王人不思吃，就思吃煎嘎嘎。但是室如悬磬，哪能知足赤子思吃煎嘎嘎的愿望。她片刻思起家中还有些红薯粉，于是将红薯粉调成稠糊状，在热油中煎炒立马一股香气弥散满屋。她满怀痛快地端到赤子眼前说谈：“煎嘎嘎来了。”然而赤子一眼就看透谈：“这不是嘎嘎。”母亲只可强忍泪水说谈：“这嘎嘎很特殊，它是鸡公生的嘎嘎。”赤子信合计真，很得意地说谈：“吃鸡公嘎嘎啰。”“鸡公嘎嘎”虽是素菜，却能吃出荤菜的味谈，是全部具有浓郁特色的袁州名菜。
费力着手：宜春文旅
（着手：搜集编研科）
（剪辑：刘成；校对：易璐；编审：杨春；监制：张莉萍）
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发布于：北京市
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